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salmon con salsa pesto sobre risotto cremoso
Ingredientes por porción
- salmón con piel 200 gr
- mostaza
- aceite de oliva cantidad necesaria
- sal 2 gr
- pimienta 2gr
Limpiar el salmón cuidadosamente retirando las escamas y espinas si fuese necesario , adobar con mostaza sal y pimienta y reposarlo por espacio de 15 minutos como mínimo de tiempo para lograr que los sabores de mostaza , la sal y la pimienta se adhieran correctamente al pescado.
Calentar una sartén y agregar media cucharada de aceite de oliva , disponer el salmón comenzando por el lado de la piel y 5 minutos , voltear y terminar la cocción , reservar :
- arroz arboreo 100 gr
- aceite de oliva o mantequilla sin sal cantidad necesaria
- cebolla blanca 15 gr
- vino blanco 20 ml
- caldo de pollo cantidad necesaria
- crema de leche 30 ml
- queso parmesano 20 gr
Disponer de una olla suficientemente amplia y alta antes de comenzar y seguir las siguientes pasos uno a uno:
Calentar la olla y colocar un poco de mantequilla clarificada si esta disponible , de lo contrario utilizar aceite de oliva
Sofreír la cebolla que debe estar cortada finamente en brunoise por espacio de 1 minuto , reducir el fuego a medio y agregar el arroz arbóreo y sofreirlo sin dejar de mover por espacio de 3 a 4 minutos ,
Regresar el fuego a medio alto y agregar el vino blanco evaporando con con este fuego los alcoholes presentes en el y conservando los sabores .
la preparación del risotto tardara aproximadamente entre 25 y 30 minutos por lo cual debemos hidratar el arroz constantemente con el caldo de pollo mencionado en los ingredientes .
finalizar la cocción con crema de leche y queso parmesano.
- albahaca genovesa 15-20 gr
- aceite de oliva cantidad necesaria
- Almendras 10 gr
- queso parmesano 5 gr
- sal
- pimienta
Disponer de un mixer , agregar todos los ingrediente y buscar consistencia de salsa.
Servir y disfrutar!!!
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